帕爾瑪火腿是意大利艾米里亞-羅馬涅區(qū)帕爾瑪省特產(chǎn)，原產(chǎn)地是帕爾瑪省南部山區(qū)。帕爾瑪火腿是全世界最著名的生火腿，其色澤嫩紅，如粉紅玫瑰般，脂肪分布均勻，口感于各種火腿中最為柔軟，因此凡是正宗的意大利餐廳，都有供應(yīng)。能否提供優(yōu)質(zhì)的帕瑪火腿，幾乎成為評價餐廳素質(zhì)好壞的標準。

帕爾瑪火腿品質(zhì)特點：

在帕爾馬和意大利的其他地方，一個典型的帕爾馬火腿套餐，包含三片或四片火腿巧妙地搭在盤子上，搭配著面包，也許還有一杯干馬爾瓦西亞（當?shù)氐牡投劝灼咸丫疲?。帕爾馬無法比擬的火腿生產(chǎn)區(qū)還有許多其它知名的產(chǎn)品，最出名的帕馬森乳酪奶酪和香醋。托斯卡納和威尼托，艾米利亞-羅馬涅大區(qū)之間的中心地區(qū)擁有非常豐富多樣的烹飪傳統(tǒng)。典型的菜肴包括加著博洛尼亞肉醬的意大利干面條，香醋腌制的蔬菜和裹著紙一樣薄的帕爾馬火腿切片的TORTA fritta（油炸面包面團）。

上好的帕爾瑪火腿至少要有9公斤以上，色澤呈暗紅，切片后有透視感，帶云石紋理的脂肪，嗅起來有陳年的肉香及煙熏的氣味，入口味道咸香，脂肪能在口中溶解，有回味。雖然用機器切火腿方便省時，不過切得的火腿卻不能做到由刀鋒配合力度以達到的效果，所以傳統(tǒng)的餐廳，桌上總會用木架子架著一只泛著油黃的帕爾瑪火腿，由專人仔細地用細長的尖刀手工將火腿切成薄片。切出來的火腿薄而半透明，完整，不斷裂，表面稍有凹凸的火腿，吃起來反而更有質(zhì)感。許多意大利餐廳把切火腿作為一種精彩的表演，每天表演。

帕爾瑪火腿產(chǎn)地環(huán)境：

正宗的帕爾瑪火腿只生產(chǎn)自意大利北部的艾米里啞一羅馬涅區(qū)（Emnia—Romagna）的帕爾瑪省（Parma）內(nèi)的南部山區(qū)。維西利亞海吹來的海風拂過松樹和橄欖樹而變得和緩，掠過亞平寧山脈而變得干燥，而且充滿了栗子樹的氣味，最后在制作區(qū)域?qū)⑴翣柆敾鹜蕊L干，賦予其特有的甜蜜香氣。制作區(qū)域?qū)⑴翣柆敾鹜任挥诤０?62米的浪卡亞諾鎮(zhèn)（Langhirano）。有些火腿廠甚至位于高達900米的山區(qū)熟成火腿，其品質(zhì)更佳。每年有900萬只火腿在此風干，占意大利產(chǎn)量的三分之一。

雖然我國眾多廠商號稱擁有純正帕爾瑪火腿，但想要品嘗純正風味，需要到當?shù)匾粐L。想要一嘗意式風味，簽證的辦理一定要仔細。除此之外，中信銀行先后推出多種可在境外使用的借記卡和信用卡，方便廣大客戶的出行。