著名的"波丁酸面包工廠"就在杰佛森街上"蠟像館"的對面，那是一棟紅頂黑墻的法式建筑，墻上漆著醒目的標志。大樓前有露天座以供食客嘗新，另在39號碼頭購物中心也有分店。

酸面包是法國移民傳入美國的，做法是先用水和面粉混合酵母，放在室溫中發酵做成"引子"，再用它來做面包，一般是估成圓盤大小，有特殊的酸味，而且質地軟韌，很有咬勁。商家常將面包內部挖空，盛入奶油蛤蜊湯食用（每份約美金5元），配上剛煮熟的丹金尼斯巨蟹，最富漁人碼頭風味。

這里的酸面包已經與九曲花街、金門大橋一樣，成為了舊金山的一道獨特風景。原本誕生于法國的酸面包，于1849年隨著Boudin家族從法國移民而來被帶到了舊金山，且一直秉承著傳統工藝保持其獨特的風味。

與如今使用現成酵母發酵面團的方式不同，當年使用天然發酵方法制成面團之后，每次都會留下一部分面團作為下次發酵的“引子”，如此地日復一日，酵母生生不息。

用這塊穿越了168年的酵母所烤制的面包有著特殊的酸味，口感軟韌有嚼勁，深受當地市民及游客的喜愛，而這家酸面包工廠也成為了每個來舊金山游玩的吃貨必去朝圣之處。

波丁面包工廠的總店，也是“酵母之母”的誕生地，就在漁人碼頭標志牌旁不遠，是一棟年代久遠的紅頂黑墻法式建筑，墻上漆著醒目的BOUDIN標志。

一樓是半露天咖啡廳，游客可以一邊喝咖啡一邊品嘗剛出爐的面包；二樓是餐廳，提供由當地最新鮮的海鮮、肉類、蔬菜等食材所烹飪的創意料理。

占據了最大空間的是現場制作面包的生產車間，支付$5就可以參觀面包車間，在向導的講解下了解面包制作的每一步。

即使不參觀車間，也能透過巨大的玻璃窗看到面包師傅現場烘焙制作，天花板上更是有著特殊的滾軸輪軌設計，將新鮮出爐的面包放入特質的面包籃中，源源不斷地運送到隔壁的店面。

在一樓咖啡廳就餐時，如果有一團陰影從桌上滑過，千萬不要驚訝，--那是面包籃剛剛從你頭上經過，這樣奇特的感受就足以令食客滿足了。

結合了漁人碼頭特色的蛤蜊濃湯是店內的招牌美食。把圓形的酸面包掏空，盛入奶油蛤蜊湯食用，濃稠的乳白色湯汁包裹著新鮮的蛤蜊肉，味道溫暖而濃郁。再將波丁酸面包撕成小塊，浸上湯汁，讓兩種味道在口中交融，尤其適合舊金山那些陰冷的日子，也令我懷念起在俄羅斯與大列巴相伴七年的舊時光。

除了形狀不同口感各異的酸面包，店面還出售各種面包相關的食品、紀念品和烘焙用品。這家百年老店仿佛是一個面包主題樂園，滿滿洋溢著的都是對面包的愛，讓每一個吃貨感到幸福的氛圍。

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